モルトミルクパウダーの代替品または–ダイアスタティックモルトミルクパウダーの代替品として、同量のダイアスタットモルトシロップを使用できます。詳細については、この製パンスレッドをお勧めします。
ダイアスタティックモルトパウダーはパンに何をしますか？
ダイアスタティックモルトパウダーは、パン職人が力強い盛り上がり、素晴らしい食感、そして美しい茶色の皮を促進するために使用する「秘密の成分」です。ほとんどの全粒小麦粉や多くの有機小麦粉に当てはまるように、小麦粉に大麦麦芽が添加されていない場合に特に役立ちます。
麦芽シロップはダイアスタティックですか？
このタイプの麦芽シロップは、一部の麦芽粉末が酵素的ではありませんが（大麦のジアスターゼ酵素がまだ活性であるため、ダイアスタティックモルトとして知られています）、非ダイアスタティックと見なされます（酵素は、シロップを暗くします）。
ダイアスタティックモルトは何に使用されますか？
ダイアスタティックモルトフラワーには、酵母発酵生地の天然生地コンディショナーとして機能する天然に存在する活性酵素が含まれています。力強い上昇を促進し、マイルドなナチュラルモルトフレーバーを加え、魅力的なクラストブラウニングを強化するために使用されます。パン類、ベーグル、クラッカー、ピザ生地、プレッツェルに最適です。
Diastaticとはどういう意味ですか？
：ジアスターゼに関連する、またはその特性を有する：特に：デンプンを糖に変換する。
非ダイアスタティックとは何ですか？
非ダイアスタティックモルトは、主に酵母発酵ベーカリー製品に使用されます。酵母の餌として機能し、パンに風味、甘さ、皮の色を加えます。非ダイアスタティックモルトにはでんぷん分解能力がありません。非ダイアスタティック麦芽は、次の手順を使用して大麦から抽出されます。発芽（麦芽）
ドライモルトエキスはダイアスタティックですか？
すでに述べたように、乾燥麦芽抽出物はダイアスタティック麦芽（DM）ではありません。
麦芽粉の代わりに麦芽シロップを使用できますか？
したがって、レシピでダイアスタティックモルトパウダーが必要な場合はモルトフラワーを使用でき、非ダイアスタティックモルトパウダーが必要な場合はモルトシロップに置き換えることができます（または、それが見つかった場合は、ビール醸造用のドライモルト抽出物は同じですもの）。
麦芽粉は麦芽シロップと同じですか？
モルトパウダーは、モルトシロップの乾燥バージョンです。麦芽シロップよりも間違いなく使いやすい商品です！シロップと同じ色がレシピに追加されるとは思いません。また、一斤のパンに余分な湿り気を与えることもありません。私はそれをベーグル沸騰液で使用し、時にはベーグル自体で使用します。
ベーグルにはどんな麦芽を使っていますか？
大麦麦芽
沸騰はベーグルに何をしますか？
長い癤は密度の高い内部を与え、短い癤はより柔らかく柔らかい内部を与えます。大麦麦芽エキス、灰汁、重曹を沸騰したお湯に加えることもあります。これがクラストに黄金色を与え、ベーグルに風味を加えます。
00小麦粉はベーグルに適していますか？
00小麦粉はグルテンに違いはなく、通常の0小麦粉や中力粉よりも細かく粉砕されています。そうは言っても、それはベーグルのために働くでしょう。ベーグルは色がなく、少し薄いかもしれないとのコメントもあります。生地に砂糖を加えると、焦げ目がつくのに本当に役立ちます。
麦芽シロップはどこから来たのですか？
ゴールデンシロップはサトウキビから、コーンシロップは明らかにコーンから作られていますが、モルトシロップは大麦から作られています。これは、焼き菓子や朝食用シリアルによく見られる甘くない甘味料の珍しい供給源です。麦芽シロップは、麦芽と呼ばれるプロセスを使用して製造されます。
麦芽シロップは高果糖コーンシロップと同じですか？
ボトムラインマルトースは、砂糖よりも甘くない砂糖です。フルクトースを含まず、高フルクトースコーンシロップの代替品として使用されています。
麦芽シロップは砂糖ですか？
麦芽シロップはこげ茶で濃厚でべたつきがあり、「麦芽」と呼ばれる独特の風味が強い。精製白砂糖の約半分の甘さです。大麦麦芽シロップは、他の天然甘味料と組み合わせて麦芽風味を与えるために使用されることがあります。
麦芽シロップは糖蜜と同じですか？
8.麦芽シロップは、麦芽大麦から作られた非常に粘り気のある濃い茶色のシロップです。糖蜜のような味がしますが、辛い味はありません。はちみつほど甘くはなく、白砂糖（ショ糖）の半分の甘さです。
麦芽シロップの代わりにメープルシロップを使用できますか？
ピンチで：メープルシロップメープルシロップの特徴的なメープルノートは、麦芽シロップの風味の良い代用です。同じレシピの多く、特にデザートのレシピで使用できます。
モルトの代わりに何を使用できますか？
麦芽エキスの代替品には、ソルガムシロップ、玄米シロップ、蜂蜜、糖蜜などがあります。ソルガムシロップとハチミツは、ビール醸造で麦芽の代わりに発酵をサポートするのに十分な酵母栄養素を提供し、茶色の米シロップは、ベーキングで麦芽抽出物を置き換えます。
麦芽エキスの代わりに糖蜜を使用できますか？
糖蜜は甘いので、麦芽エキスのフルカップを交換するのに必要なのは約2/3カップだけです。明るい「テーブル」糖蜜は、暗い糖蜜よりもマイルドな風味と明るい色を持っているため、多くの場合、より良い代替品です。
ベーキングにおける糖蜜の代替品は何ですか？
たとえば、1カップの糖蜜の代わりに、次のことができます。蜂蜜½カップ+黒糖½カップ（液体甘味料、糖蜜のような風味）。ダークコーンシロップ½カップ+メープルシロップ½カップ（液体甘味料、濃厚で薄くて大きな風味）。
ベーキングで糖蜜の代わりに何を使用できますか？
糖蜜の1カップを次のいずれかに交換します。
- ダークコーンシロップ、ハチミツ、メープルシロップ1カップ。
- 3/4カップの黒糖をしっかりと詰めました。
- グラニュー糖3/4カップと水1/4カップ。